Εκχύλισμα μαγιάςείναι ένα φυσικό καρύκευμα, επειδή είναι πλούσιο σε αμινοξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και άλλες ουσίες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό, ενώ είναι επίσης πλούσιο σε νουκλεοτίδια γεύσης και έχει τη δροσιά. Ως εκ τούτου, έχει ένα ευρύ φάσμα χαρακτηριστικών εφαρμογής στη βιομηχανία τροφίμων.
Επί του παρόντος, τα περισσότερα από τα εμπορικά παραγόμενα παράγονται με τη μέθοδο της αυτόλυσης. Ο λόγος είναι ότι για την παραγωγή του χρησιμοποιείται η μέθοδος αυτοσυμβατοποίησης.
Σήμερα εξετάζουμε κυρίως την εφαρμογή και τον ρόλο του στη βιομηχανία τροφίμων μας.
01 Μαγειρική
Όταν μαγειρεύετε, ψήνετε χοιρινό και κοκκινιστό στο σπίτι και στα εστιατόρια, προσθέστε {{0}}.1 τοις εκατό ~0.2 τοις εκατό μητρικό εκχύλισμα αλκοόλ για να βελτιώσετε τη φρεσκάδα και το πάχος των πιάτων: όταν φτιάχνετε σούπας, βάλτε 0.05 τοις εκατό ~0,1 τοις εκατό αυτό, Μπορεί να ενισχύσει το umami και να καλύψει τη μυρωδιά.
02 Καρύκευμα για νουντλς στιγμής, χυλοπίτες ρυζιού και φιδέ γλυκοπατάτας
Προσθέτοντας 1 τοις εκατό ~ 3 τοις εκατό στο καρύκευμα των νουντλς στιγμής, των νουντλς ρυζιού και του φιδέ γλυκοπατάτας μπορεί να κάνει τη στιγμιαία σούπα με νουντλς πηχτή και φυσική, γεμάτη γεύση και νόστιμη γεύση. Κατά τη διάρκεια του καρυκεύματος, η θρεπτική αξία των στιγμιαίων noodles αυξάνεται και η ποιότητα του προϊόντος βελτιώνεται. Λόγω της αντοχής του σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να ζυμωθεί απευθείας σε αναλογία 0,5 τοις εκατό κατά την παρασκευή στιγμιαίων κέικ με ζυμαρικά. Μετά το τηγάνισμα, το umami και το χρώμα των στιγμιαίων κέικ νουντλ μπορούν να βελτιωθούν, και έχει αρμονική γεύση με τη σούπα με ζυμαρικά και έχει προφανές αποτέλεσμα εξοικονόμησης καυσίμου.
03 Καρύκευμα
Ως αρωματικός παράγοντας και ενισχυτικό γεύσης, έχει συνεργική δράση και μοναδικό αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα αρώματα. Για παράδειγμα, όταν προστίθεται σε ζωικά και φυτικά εκχυλίσματα με καλή γεύση αλλά αδύναμη γεύση, μπορεί να κάνει τη γεύση του προϊόντος απαλή και διαρκή. Όταν προστίθεται στο HVP, μπορεί να κάνει το τελικό προϊόν να έχει γεύση καθαρή, φυσική, απαλή και ισχυρή σε ισορροπία. . Ως εκ τούτου, στη βιομηχανία τροφίμων, το εκχύλισμα μαγιάς και άλλοι αρωματικοί παράγοντες και οι φυσικές αρωματικές ύλες συχνά παρασκευάζονται σε διάφορα παράγωγα αρώματα.
Προστίθεται σε σάλτσα σόγιας, σάλτσα καρυκευμάτων, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο και χοιρινό κρέας για να βελτιώσει τη γεύση, να αφαιρέσει τη στυπτικότητα και να αυξήσει το πάχος. Η ποσότητα προσθήκης σάλτσας σόγιας είναι 1 τοις εκατό ~-2 τοις εκατό .
04 Φουσκωτό φαγητό
Στην παραγωγή διαφόρων διογκωμένων τροφών, όπως ρολά αυγών, λωρίδες γαρίδας, τηγανητές πατάτες και πατατάκια, η προσθήκη του μπορεί να μειώσει την ποσότητα του γλουταμινικού μονονάτριου και να κάνει τη φρέσκια γεύση πιο απαλή. Το ποσό προσθήκης είναι 0,5 τοις εκατό έως 1,5 τοις εκατό .
05 Επεξεργασμένα υδρόβια προϊόντα
Η προσθήκη του {{0}},1 τοις εκατό ~0,5 τοις εκατό σε επεξεργασμένα υδρόβια προϊόντα, όπως κονσέρβες ψαριών, κέικ ψαριών και λουκάνικο ψαριού, μπορεί να καλύψει τη μυρωδιά του ψαριού, να ενισχύσει την απαλότητα και να βελτιώσει την ποιότητα του κρέατος ψαριού .
06 Κτηνοτροφικά προϊόντα κρέατος
Κατά την παραγωγή και επεξεργασία ζαμπόν και λουκάνικου, υπάρχει μεγάλη απώλεια γεύσης και θρεπτικής αξίας λόγω της μακροχρόνιας θερμικής επεξεργασίας. Αφού προσθέσετε 0,2 τοις εκατό ~0,5 τοις εκατό, οι παραπάνω απώλειες μπορούν να αντισταθμιστούν. , μπορεί να καθυστερήσει την οξείδωση του λίπους. Αποτρέψτε την εμφανή αφυδάτωση και τη συρρίκνωση.
07 Σούπα
Κατά την επεξεργασία όλων των ειδών σούπας, βάση ζεστής κατσαρόλας, απόσταγμα κοτόπουλου, απόσταγμα βοείου κρέατος, η προσθήκη του μπορεί να ενισχύσει το umami. γεύση. Αποτρέψτε την οξείδωση και τη φθορά, βελτιώστε τη θρεπτική αξία. Η ποσότητα του μεθυσμένου μητρικού εκχυλίσματος που προστίθεται είναι 0.2 τοις εκατό ~1 τοις εκατό για τη βάση της σούπας και της ζεστής κατσαρόλας. 6 τοις εκατό για το απόσταγμα κοτόπουλου και το απόσταγμα βοείου κρέατος.
08 Γαλακτοκομικά προϊόντα
Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως κατά την επεξεργασία παγωτού που περιέχει λακτόζη, η προσθήκη 0.3 τοις εκατό εκχυλίσματος μαγιάς μπορεί να αυξήσει τη γαλακτώδη γεύση και τη γλυκύτητα, να χρωματίσει γρήγορα και να βελτιώσει την ποιότητα του προϊόντος. που χρησιμοποιείται στην καραμέλα για πουτίγκα, μπορεί να αυξήσει τη γλύκα και τη γλυκύτητα. Γρήγορο χρώμα, καλή γεύση
09 Τουρσιά
Όταν φτιάχνετε λαχανικά τουρσί όπως kimchi, kohlrabi, Ming, μουστάρδα, αλατισμένο ραπανάκι κ.λπ., προσθέτοντας {{0}}.1 τοις εκατό ~ 0,5 τοις εκατό μητρικού εκχυλίσματος αλκοόλ μπορεί να ενισχύσει την απαλή αίσθηση του τελικού προϊόντος, καλύπτουν τις οσμές και τις οσμές και βελτιώνουν την ποιότητα του προϊόντος.
10 Εφαρμογή σε χορτοφαγικά τρόφιμα
Όταν φτιάχνετε χορτοφαγικά τρόφιμα, όπως φασόλια με γλουτένη, τεχνητό κρέας, φαγητά konjac, κ.λπ., προσθέστε {{0}}.2 τοις εκατό ~ 0,5 τοις εκατό μητρικό εκχύλισμα αλκοόλ, το οποίο μπορεί να αναπληρώσει την ανεπάρκεια των καρυκευμάτων για χορτοφαγικά τρόφιμα και η έλλειψη γεύσης κρέατος, συμπληρώνουν τη διατροφή και ενισχύουν την υφή του κρέατος, καλύπτουν την αλκαλική μυρωδιά και το φασόλι.
011 Εφαρμογή σε προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης
Κατά την παραγωγή προϊόντων υγείας, όπως θρεπτική θρεπτική κρέμα, κόκκους και πόσιμο υγρό, η προσθήκη {{0}},05% ~0,10% μητρικού εκχυλίσματος αλκοόλ μπορεί να εξισορροπήσει και να βελτιώσει την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία στα τελικά προϊόντα.
Εκτός από τα παραπάνω χωράφια, τα εκχυλίσματα μαγιάς έχουν χρησιμοποιηθεί καλά στους τομείς των βρώσιμων γεύσεων και των ψημένων τροφίμων.
Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Josymeng
Κινητό: συν 86-13279399072
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:sales1@konochemical.com