1. Εισαγωγή

Η ψικόζη (D-Psicose) που ονομάζεται επίσης αλλυλόζη πήρε το όνομά της από τον διαχωρισμό από το αντιβιοτικό ψικοφουρανίνη. Είναι μια νέα γενιά φυσικών γλυκαντικών χαμηλής ισχύος που έχει τραβήξει πολύ την προσοχή. Τα χαρακτηριστικά, οι φυσικές και χημικές ιδιότητες, οι φυσιολογικές λειτουργίες, η ασφάλεια των τροφίμων και άλλα πολυδιάστατα πλεονεκτήματα είναι αξιοσημείωτα και έχει πλεονεκτήματα γεύσης και ασφάλειας.

Η ψικόζη είναι επίσης ένας σπάνιος μονοσακχαρίτης που σπάνια κατανέμεται στη φύση. Είναι ένα επιμερές φρουκτόζης. Ο χημικός του τύπος είναι C6H12O6, η μοριακή του μάζα είναι 180,156 g/mol και το σημείο τήξης του είναι 109 βαθμοί. Σε φυσικά τρόφιμα όπως οι σταφίδες, τα σύκα, το ακτινίδιο και η μαύρη ζάχαρη, το στερεό του είναι λευκή σκόνη και το υδατικό διάλυμα είναι διαφανές και άχρωμο υγρό.

Όσον αφορά τη γεύση, η γλυκύτητα και η γεύση της αλλυλόζης είναι αρκετά παρόμοια ή παρόμοια με εκείνη της σακχαρόζης, η οποία είναι περίπου 70 τοις εκατό της γλυκύτητας της σακχαρόζης, αλλά οι θερμίδες της είναι πολύ χαμηλότερες από αυτές της σακχαρόζης (οι θερμίδες η τιμή ανά γραμμάριο αλλυλόζης είναι περίπου 0.2- 0.4 θερμίδες, 3,89 θερμίδες ανά γραμμάριο σακχαρόζης), είναι ιδανικό υποκατάστατο σακχαρόζης για παχύσαρκους και διαβητικούς ασθενείς και έχει τα χαρακτηριστικά ασφάλειας, απαλή και λεπτή γεύση, ήπια και λεπτή γλυκύτητα, και καθόλου άσχημη γεύση κατά τη διάρκεια και μετά την κατανάλωση. Η αλλυλόζη είναι ένα από τα λίγα υποκατάστατα ζάχαρης που μπορεί να προκαλέσει αντίδραση Maillard, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ορισμένα τρόφιμα που απαιτούν αντιδράσεις υψηλής θερμοκρασίας.

2. Προδιαγραφή

Είδη	Προδιαγραφές
Δοκιμή και μυρωδιά	Έχει το μοναδικό άρωμα αυτού του προϊόντος, χωρίς περίεργη οσμή
Εμφάνιση	Λευκή κρυσταλλική σκόνη, χωρίς ορατές ακαθαρσίες
Αλλουλόζη (ξηρά ουσία), τοις εκατό	Μεγαλύτερο ή ίσο με 98,5 τοις εκατό
Υγρασία, τοις εκατό	Μικρότερο ή ίσο με 1.0 τοις εκατό
Τιμή pH	3.0 ~ 7.0
Τέφρα, τοις εκατό	Λιγότερο ή ίσο με 0,5 τοις εκατό
Οδηγω	Λιγότερο ή ίσο με 5 ppm
Ολικό αρσενικό	Λιγότερο ή ίσο με 5 ppm
Συνολικός αριθμός πιάτων Μαγιά & Μούχλα E.Coil Σαλμονέλα Σταφυλόκοκκος	Μικρότερο ή ίσο με 1,000cfu/g Μικρότερο ή ίσο με 25cfu/g Μικρότερο ή ίσο με 10cfu/g Αρνητικός Αρνητικός

3. Διάγραμμα ροής

Ο βιομετασχηματισμός της ψικόζης προτάθηκε για πρώτη φορά από τον καθηγητή Ken Izumori του Πανεπιστημίου Kagawa στην Ιαπωνία. Η ανακάλυψη της μεθόδου βιομετασχηματισμού βοήθησε στην πραγματοποίηση της εμπορικής παραγωγής ψικόζης. Επί του παρόντος, στη βιομηχανική παραγωγή, η επιμεράση D-ψικόζης 3-χρησιμοποιείται κυρίως για την πραγματοποίηση της αλληλομετατροπής μεταξύ D-φρουκτόζης και D-ψικόζης, παράγοντας έτσι ψικόζη.

Flow chart of Application of Psicose

4. Μέθοδος δοκιμής

HPLC

5. Πλεονεκτήματα

Η ψικόζη είναι μια φυσική σπάνια ζάχαρη που βρίσκεται στα σύκα, τις σταφίδες, το σιτάρι, το σιρόπι σφενδάμου και το μέλι. Ως νέο φυσικό γλυκαντικό, έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα

(1). Σακχαρόζη με λίγες θερμίδες: Η γλυκύτητα της ψικόζης είναι περίπου 70 τοις εκατό αυτής της σακχαρόζης και οι θερμίδες (0,4 kcal/g) είναι μόνο 10 τοις εκατό αυτής της σακχαρόζης. Έχει παρόμοια χαρακτηριστικά γεύσης και όγκου με τη σακχαρόζη, και ονομάζεται «σακχαρόζη χαμηλών θερμίδων».

(2). Καλά χαρακτηριστικά επεξεργασίας: Η ψικόζη έχει πολύ καλή κρυσταλλικότητα και χαρακτηριστικά προϊόντος σε σκόνη και είναι κατάλληλη για τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που απαιτούν κρυσταλλική δομή που παρέχεται από σακχαρόζη.

(3). Ασφάλεια για τον ανθρώπινο οργανισμό: Η ψικόζη σχεδόν δεν υφίσταται μεταβολισμό μετά την εντερική απορρόφηση. Οι στοματικές δοκιμές δείχνουν ότι η ψικόζη απορροφάται εύκολα στο αίμα μέσω του λεπτού εντέρου και το μεγαλύτερο μέρος της απεκκρίνεται μέσω των ούρων εντός 7 ωρών, ενώ μόνο μια μικρή ποσότητα ψικόζης που απορροφάται μέσω του λεπτού εντέρου αποβάλλεται αφού μεταβολιστεί.

(4). Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα: Η ψικόζη μπορεί να αναστείλει τη δραστηριότητα της -γλυκοσιδάσης στο έντερο, να προστατεύσει τα κύτταρα νησίδων στο πάγκρεας για να βελτιώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη και να αυξήσει την πρόσληψη γλυκόζης από το λίπος και τον μυϊκό ιστό.

(5). Διαχείριση βάρους: Μελέτες έχουν βρει ότι η αλλυλόζη μπορεί να προάγει την καύση λίπους κατά τη διάρκεια της άσκησης. Μια τυχαιοποιημένη, διπλά-τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο δοκιμή έδειξε ότι η ψικόζη μπορεί να μειώσει τη σωματική μάζα λίπους σε υπέρβαρα ή παχύσαρκα άτομα.

(6). Στοματική υγεία: Η ψικόζη δεν μεταβολίζεται στη στοματική κοιλότητα, επομένως δεν προκαλεί διάβρωση της αδαμαντίνης, ούτε προάγει την ανάπτυξη στοματικών βακτηρίων που σχετίζονται με το σχηματισμό τερηδόνας.

Function of Application of Psicose

6. Κατάσταση αίτησης αγοράς

Η ψικόζη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως σε παρασκευασμένο γάλα, αρωματισμένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κέικ, ροφήματα τσαγιού, ζελέ και άλλα προϊόντα. Περίπου το 55 τοις εκατό χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, το 37 τοις εκατό χρησιμοποιείται σε ποτά και ένα μικρό μέρος χρησιμοποιείται σε άλλα. φάρμακο.

Σύμφωνα με στοιχεία από ιδρύματα του εξωτερικού, από τις 2016 έως το 2020, ο σύνθετος ετήσιος ρυθμός αύξησης των παγκόσμιων πωλήσεων ψικόζης θα φτάσει το 8,0 τοις εκατό . Μέχρι το τέλος του 2020, η παγκόσμια αγορά ψικόζης θα φτάσει περίπου τα 210 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ. Η αγορά θα φτάσει τα 450 εκατομμύρια δολάρια.

Application of Psicose

7. Προοπτική εφαρμογής στην αγορά

Λόγω των διαφόρων πλεονεκτημάτων και των ειδικών λειτουργιών της ψικόζης, αξιολογείται ως το πιο πιθανό υποκατάστατο σακχαρόζης από το US Food Navigator και γίνεται ένα από τα προτιμώμενα γλυκαντικά για τρόφιμα και ποτά NPD στις Ηνωμένες Πολιτείες με γρήγορο ρυθμό. Η βιομηχανία προβλέπει ότι η ψικόζη θα γίνει το επόμενο δημοφιλές φυσικό γλυκαντικό που θα σαρώσει τον κόσμο μετά τη στέβια και την ερυθριτόλη.

Αφού το Yuanqi Forest πυροδότησε την έννοια της "{{0}} ζάχαρη, 0 λίπος, 0 θερμίδες" το 2019, η κατά κεφαλήν κατανάλωση ερυθριτόλης στη χώρα μου θα αυξηθεί σχεδόν τρεις φορές το 2020. Με την έκρηξη της ζήτησης κατάντη για προϊόντα υποκατάστατων ζάχαρης στην παγκόσμια αγορά και τις εξαιρετικές ιδιότητες υποκατάστατης ζάχαρης της ψικόζης, όπως καλή γεύση, υψηλή σταθερότητα, αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και υπογλυκαιμικές ιδιότητες, το κόστος των ενζυμικών παρασκευασμάτων θα μειωθεί με την τεχνολογική πρόοδο. τα επόμενα 2-3 χρόνια , η αλλυλόζη έχει αρκετά χαμηλό κόστος για να αντικαταστήσει την υπάρχουσα αγορά σακχαρόζης και σιροπιού φρουκτόζης.

8. Σταθερότητα και Ασφάλεια
Σταθερότητα:
Σταθερό υπό κατάλληλες συνθήκες (θερμοκρασία δωματίου). Το Φύλλο Δεδομένων Σταθερότητας είναι διαθέσιμο κατόπιν αιτήματός σας.
Ασφάλεια:
Σύμφωνα με την ανακοίνωση GARS (Γενικά Αναγνωρίζεται ως Ασφαλής) των ΗΠΑ, είναι ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση.

9. Πιστοποιητικό

Με τα χρόνια, έχουμε δεσμευτεί για τη βελτιστοποίηση της κατασκευής προϊόντων και τη δημιουργία συστήματος ποιότητας. Δημιουργήσαμε το σύστημα διαχείρισης ποιότητας και λάβαμε τα πιστοποιητικά του.

Certificate 2 of psicose